马蹄包饺子的做法(马蹄饺包法)

导语：用马蹄包饺子，脆脆的，口感清新，爸爸说多吃能降火

每到冬天，爸爸就很喜欢买马蹄给家人吃，我们那里称马蹄为“荸荠”。

爸爸说，吃马蹄是降火的，所以在我定居山东的这几年，他每年冬天过来居住时，也一定会背上一小袋过来给我和孩子们吃（即便马蹄一向不便宜，他也一向很“小气”）。

在我看来，马蹄像一个个小型水果，直接吃，清甜可口，脆脆的，水分充足；或许是因为爸爸，我对马蹄格外喜爱，以至于无论什么时候在菜市场或者水果摊上看到，就忍不住想买。

然而，我对马蹄的喜爱一点儿也没影响到孩子们，他们对生吃不感兴趣；反而喜欢山东本地的做法，煮熟的或者烤熟的整个马蹄（山东人称马蹄为bixu，也不知道哪两个字）。

所以为了中和一下我跟他们的口味，豆妈便拿马蹄来包饺子给大家吃，没想到大受欢迎！从此后，马蹄饺子在我家也就成了冬天必吃的饺子馅之一了。

用马蹄做饺子馅，跟用莲藕做馅有异曲同工之妙。

两者都属于比较脆硬的质地，且不出水，所以混合肉馅包饺子几乎没啥可注意的，新手也能分分钟搞定。

所不同的是，马蹄口感更加脆，也更清甜，所以做好的饺子也是口感清新，吃的时候只需蘸少许醋，便别有风味~

马蹄猪肉馅饺子

【准备食材】：

马蹄270g（去皮后）、猪肉200g、姜末

生抽、蚝油、盐

【具体做法】：

1、猪肉买回来后，洗净，用搅拌机搅打成馅；

然后加入适量的生姜末、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。

2、马蹄洗净，去皮，再次清洗干净。

马蹄的去皮部位多，要多准备一些；我买的1斤多，结果削完只有不到300g。

3、将马蹄放在砧板上剁碎后，放入大碗中。

将腌好的肉馅也一起放入大碗中。

如果准备的还有葱也一起放进去（我家孩子吃这个馅儿老挑葱，所以我这次是没有放的）。

4、将猪肉馅与马蹄碎一起充分搅拌均匀。

5、取饺子皮，包好饺子。

6、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起后，再点3次清水，煮好即可。

我用的是“新思特加深款涮烤一体电饼铛”，所以又顺手包了几个花边饺子，先煮好，再放一边烤着，烤至两面焦脆，孩子很爱吃。

马蹄猪肉馅饺子完成！

每一口都能吃到颗粒状的马蹄，脆脆的，清甜爽口；喜欢蘸料的，只需少许蘸醋就可以得到不一样的风味。

【挑选马蹄注意事项】：

马蹄虽然盛产在冬天，但仍然很容易被冻伤，所以即便看着很漂亮的马蹄，有可能的情况下也要挑选一下，豆妈总结为以下两点：

1、马蹄一般呈暗红色或者紫黑色，如果明显发黑那肯定是坏的。

2、用手捏一捏，要四周都硬硬的才好，如果一捏就软，或者有出水，那就放弃吧！

【制作小贴士】：

1、马蹄不要剁得太碎，有些颗粒感，吃的时候能吃到整小颗的马蹄，会更加味美哦。所以用刀剁就好，很容易剁碎，就别用搅拌机啦~

2、做马蹄馅，如果孩子不拒绝葱花的话，放一些更香哦，调好的馅也更漂亮。

3、这个馅口感偏鲜，比较清爽，所以咸淡全在肉馅上，调肉馅就显得很关键了；但五香粉、十三香之类的会冲淡马蹄的鲜味，我觉得不要放的好。

4、马蹄是个“耗皮率”很高的家伙，所以做饺子馅要多买一些，要不然等您削完皮，可能就不够了。参考一下，豆妈买的约1斤半的马蹄，只得到了不到300g的马蹄肉。

春有百花，冬有雪。

因爸爸而爱上马蹄，所以在冬天里，我还有这独特的记忆。

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