导语：铁是“长寿元素”，建议中老年人多吃“补铁四宝”，腿脚有劲

铁是人体必需的微量元素，它关系着氧的运输和储存，以及酶与免疫系统的合成，因而多被誉为“长寿元素”、“造血之宝”。人体一旦缺铁，就会容易出现疲劳、气色不佳、抵抗力降低等情况，所以在日常饮食生活中要多注重铁的补充，尤其是中老年人，记得多吃“补铁四宝”，腿脚有劲，身体健康精神好。

第一宝：黑木耳

爽脆滑嫩的黑木耳是远名在外的“素食之王”，它含有丰富的铁元素，而且耐储存、易烹煮，随手泡上一把，配上鲜嫩的鸡蛋炒着吃就很香，营养又下饭。

推荐食谱：黑木耳炒鸡蛋

【主料】：黑木耳、鸡蛋三颗、螺丝椒两个

【配料】：蒜、姜、生抽、盐

1、黑木耳加水泡发洗净，螺丝椒切圈，切蒜末和姜末备用。

2、锅中接水煮沸，放一勺盐，倒入木耳焯水，三分钟后捞出控水。

3、三颗鸡蛋加盐打散，起锅烧热油，将鸡蛋炒至金黄打散盛出。

4、重新起锅烧油，下入姜末、蒜末煸香，倒入黑木耳翻炒。

5、木耳炒一分钟后，倒入螺丝椒，加适量的盐翻炒入味。

6、倒入炒熟的鸡蛋，加一勺半的生抽，翻炒几下后关火盛出。

第二宝：鸭血

鸭血是很容易让人忽略掉的“补铁大户”，每一百克的鸭血里就有三十毫克的铁，日常生活中可以时不时的买上一块鸭血做着吃，像现在正值春季，韭菜很是鲜嫩，配着鸭血炒着吃鲜香可口，营养高。

推荐食谱：韭菜炒鸭血

【主料】：鸭血一块、韭菜一把

【配料】：干辣椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、淀粉、鸡精、盐

1、鸭血切长条，韭菜摘洗干净切长段，另备蒜末、姜末、葱碎。

2、煮锅接水，放入小半勺白酒，倒入鸭血，开小火焯煮2分钟左右捞出。

3、炒锅倒油烧热，放葱碎、姜末、蒜末和干辣椒爆香，倒入鸭血翻炒。

4、小碗里加半勺淀粉、两勺生抽、少许胡椒粉和适量的盐，倒入半碗清水搅匀。

5、把调好的料汁倒入锅中，翻炒让鸭血裹上料汁。

6、开火收汁，放入韭菜段，加一小勺鸡精，翻炒二十秒韭菜断生即可关火出锅。

第三宝：芹菜

芹菜是春日里的佳蔬，不仅富含大量的膳食纤维，铁的含量也很高。去菜市场多买上一把，回家配肉或其他食材炒着吃，脆嫩鲜香，开胃解腻。

推荐食谱：芹菜炒香干

【主料】：小芹菜一把、香干五片

【配料】：小米椒、蒜、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖、盐

1、芹菜去叶，洗净切长段，香干冲洗后切长条。

2、小米椒切圈，大蒜去皮切成蒜片。

3、煮锅里接入清水烧开，放少许的盐和油，倒入芹菜段焯水15秒捞出控水。

4、炒锅倒油，烧至五成热放香干，小火煎至表面冒出小气泡，关火盛出。

5、重新起锅倒油，放蒜片、小米辣炒香，倒入芹菜段翻炒，放香干，加一勺生抽、少许胡椒粉、白糖和适量盐，大火炒匀入味。

6、调水淀粉淋入锅中勾芡，翻炒后所有食材裹上芡汁后，倒半勺香油，翻炒后出锅。

第四宝：口蘑

有“菌中之王”美誉的口蘑，营养价值是很高的，特别是所含的铁元素远超很多蔬菜。口蘑的味道、口感也十分鲜香嫩滑，无论是炖汤，还是炒食都很美味，吃起来比肉还香。

推荐食谱：口蘑炒肉片

【主料】：口蘑、五花肉一块

【配料】：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉、生抽、白糖、盐

1、口蘑洗净切片，五花肉冲洗切片，另准备蒜末、姜丝、干辣椒段和葱丝。

2、把口蘑倒入无水无油的锅中，小火慢炒五分钟，炒出口蘑中的水分盛出。

3、重新起锅，倒油烧热放入肉片，煸炒出油脂，放干辣椒段和葱姜蒜炒香。

4、倒入口蘑翻炒，放两勺生抽和半勺白糖，倒入小半碗清水，盖锅盖焖30秒。

5、临出锅前，放适量的盐、鸡精翻炒，倒入调好的水淀粉勾芡，炒匀后出锅。

——老井说——

含铁量高的食物除了以上这四种还有很多，像豆制品、瘦肉、动物的肝脏及血等，铁元素都是很丰富的，还有像海带、紫菜、菠菜等一些蔬菜，平时可以多换着买换着吃。另外，中老年人想要更好的补充和吸收铁，要尽量避免喝浓茶、咖啡，吃高脂肪的油炸食物，这些食物都会影响身体对铁的吸收。

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