导语：冷冻腌肉法及五种腌料分享

腌肉可以给肉增添风味，是很好用的烹饪技巧，可问题是有时候会忘记，等到要煮菜的时候才发现已经来不及了，怎么办呢？可以提前腌好。这里指的提前，是指刚把肉买回家时就先腌着冷冻备用，等到要用的时候再拿出来。

关于冷冻腌肉

这种腌肉方式很简单，只要把腌制用的材料混合，放进保鲜袋，再放入生的鸡肉或猪肉，密封后确保酱汁都有沾到肉，再丢到冷冻库里即可。通过冷冻腌制方式，肉类可以放久一点。

要用的时候，只要前一晚先把肉放到冷藏退冰，隔天即可烹煮，不管是炒、烘烤还是炙烤都可以。这么做的好处是，肉已事前腌好，所以其实已大幅省下烹调时间。如果料理时不确定肉熟了没，可以用温度计测量看看。把温度计插到最厚的地方，鸡肉应为华氏 165 度（约摄氏 74 度），猪肉应为华氏 145 度（约摄氏 63 度）。

肉 + 腌制酱料 + 烹调

简单来说过程就是这样。下面列出五种腌制酱料，做出来的分量适用于 0.5 磅（约 227 克）的无骨鸡肉或猪里脊，实际情形再依肉的多寡来调配酱料。

1、枫糖黄芥末

浓烈的黄芥末和甜润的枫糖浆很配，做出来的酱料浓缩了彼此的优点，只要把 2 大匙第戎芥末、1 大匙芥末籽酱、1 大匙枫糖、1/2 大匙苹果醋和适量盐混合即可。做出来的肉适合搭配土豆泥及西兰花。

2、柠檬青酱

别把青酱局限于搭配意大利面，光是它的香草和大蒜气息就很香，再来一点柠檬汁提味，足以提升肉类的风味。把 3 大匙青酱、1 大匙柠檬汁、1/2 大匙橄榄油和适量盐混合，就做成具有意式风情的腌肉酱料，腌制烹煮好的肉类适合搭配卡布里沙拉。如果做好的酱料有剩，还可作为三明治的抹酱。

3、大蒜辣椒酱

想要来点亚洲风味的热辣刺激感？把 3 大匙酱油、1/2 大匙姜末、1/2 大匙麻油及 1 大匙参峇酱 (sambal oelek) 或掺有大蒜的辣椒酱混合即可。烹调好的肉类适合搭配米饭或面类。

4、酸奶玛莎拉

酸奶很适合用来腌肉，因为它能让肉变得软嫩，而加了印度综合香料玛莎拉，则能带来多层次的温暖香气。把 1/4 杯全脂酸奶、1 小匙玛莎拉、1/2 大匙橄榄油和适量盐混合即可。做好的肉可以搭配馕饼 (naan) 及一些蔬菜。

5、酸甜酱

同样是带点亚洲风情的腌制酱汁。把 2 大匙凤梨汁、1 大匙白醋、1 大匙红糖及 2 小匙酱油混合即可，腌制烹调出来的肉类适合搭配白饭。

大家总有个印象，就是冷冻过的肉口感会变差，那是因为肉的水分会结冰，破坏原来组织。但如果加了腌制酱料，就能阻挡水分结合，同时也赋予肉品不同的风味。

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