调肉馅放料酒吗(肉馅里放料酒的作用是什么)

导语：调肉馅最忌放料酒，难怪发干发腥！记住“口诀”，鲜嫩多汁特别香

调肉馅最忌放料酒，难怪发干发腥！记住“口诀”，鲜嫩多汁特别香

都说自己包的饺子比买的冷冻饺子好吃，估计只有少数人敢这么说吧，因为很多人都不会调饺子馅，调好后要么发干要么腥味较大，并不是鲜嫩多汁，油润鲜香的口感，还不如冷冻饺子呢？

饺子好不好吃，关键就是饺子馅，调饺子馅，并不是把肉馅、配菜、调料混合在一起，拌均匀就行了。这种简单粗暴的方法，一般是刚做饭的人常用的。

有些人为了让饺子更香、更润口，放了很多香油，结果并不香，反而还特别油腻。还有人会加一大堆调料，认为可以去腥，结果也是反效果，一点也不香，吃起来都没有“肉味”了。

其实，调饺子馅要做“减法”，调料并不是越多越好，还要掌握一些技巧，今天我就和大家说说调饺子馅的正确方法，喜欢吃饺子建议学一学。

【调肉饺子馅的方法】

调肉饺子馅，老师傅总结了一句“口诀”，只要记住了，保证肉馅鲜嫩多汁，鲜香饱满，肉香浓郁。这句口诀就是“零料酒、先加盐、后加水，再放油”，到底是什么意思呢。

1、零料酒——调肉馅不要放料酒

料酒是去腥的，肉馅有腥味，为啥就不让放料酒了呢？这就要说到料酒的“工作原理”，在可以挥发的状态下，比如加热、敞开的情况，料酒中的酒精挥发，就会带走腥味。

在调肉馅时是不加热的，料酒难以挥发，可能有少量会挥发，去腥效果不明显。而包进饺子皮后又处于密闭状态，根本无法挥发，所以用料酒来去腥，肉馅还是有腥味，而且还会有一些酒精味，影响口感，以后记住别放料酒了。

2、先加盐——先加盐调味

调肉馅是有顺序的，如果弄错了顺序，肉馅就会不入味、腥味大。

肉馅一定要先放盐，肉馅的味道是由盐决定的，盐和氨基酸结合，可以激发出肉的香味，味道鲜美。除了食盐，生抽、老抽、鸡精、白糖也可以放，但不要放蚝油，不然腥味更重。

加调料的目的一个是调味，另一个是去腥。调料都具有去腥增香的作用，葱花、姜末也不能少，能让肉馅变得很香。不过要注意，五香粉、十三香这种调料最好别放，会有很浓的香料味，盖住了肉香。

3、后加水——加水让肉馅鲜嫩多汁

想要肉馅吃起来嫩，一个是脂肪多，另一个是水多，所以我们调肉馅一般都选用五花肉、前腿肉，还有就是要加水。

加水能让肉馅变得饱满水嫩，而且也能去腥增香，所以加水不要加清水，一般都是加葱姜水、花椒水，就是用香料煮水，香料的香味就会溶入水中，起到去腥的作用，当然这个香味是比较淡的。

最好的水是“高汤”，就是用鸡肉、猪骨头炖的汤，滋味鲜美，营养丰富，调肉馅特别好吃。一斤肉馅加200~250克水就可以了，保证口感滑嫩，味道香。

4、再放油——放油增香锁鲜

油一定要最后放，不然肉馅就不会入味，因为油和盐、水都不相溶，如果先放油了，肉馅形成了一层油膜，盐、水都进不来，最后就没味儿，还发干，腥味也重。

这个油也不是普通的食用油，最起码是香油，但自己用香料炸的油才香。准备一些葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等食材，放进锅里倒入适量油，小火炸至颜色金黄，就可以关火了。用这种香料油调肉馅，口感油润鲜香，还能炒菜、拌凉菜，同样很香。

记住老师傅说的调肉馅“口诀”，就能调出好吃的肉饺子馅了，配菜一定要等到包的时候再放，不然容易出水。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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