焦糖制作方法窍门(焦糖的制作过程)

导语：超级火爆的网红焦糖制作方法来了，做法超级简单，口感香甜酥脆

最近焦糖成了网红食品，大家都在尝试自己在家制作焦糖，我今天也来跟大家分享一个好吃的焦糖做法，味道跟小时候吃得粘有芝麻，而且酥酥的麦芽糖有些类似。看起来很大的一块儿，用手轻轻一掰，就被掰成小碎块，而且酥得直掉渣，在其内部还有着丰富的气孔，其颜色也是金黄诱人！

想要把焦糖做得香甜酥脆，还需要注意几个方面，首先要选择一口导热性比较好的锅来做，导热性好做出来的焦糖是浅黄色的，味甜而酥香；而导热性不好的锅做出来的焦糖颜色上会很重，口感上也会略带苦味；其次当白砂糖完全融化之前千万不要去搅动它，以免糖浆返砂；再者一定要在糖浆达到指定温度才可以加入小苏打，并且快速搅拌均匀。注意到这几点，你也可以在家轻松做出小朋友们都超级喜欢的焦糖哦！

& 焦糖 &

所需食材：水100克、白砂糖200克、麦芽糖 50克、小苏打10克

1，首先在一口没有油的锅中先加入水，再加入白砂糖，最后加入麦芽糖，开大火开始熬，把锅中的糖水熬开后转中小火慢慢熬，在锅中的白砂糖没有完完全全融化之前，千万千万要忍住，绝不可以搅拌它，锅中有水就不会把糖熬糊的，如果在糖没有融化之前被搅动了，那么没有融化的白砂糖颗粒就会粘在锅铲上，及其容易使糖浆出现返砂的现象，那样也就做不成焦糖了。这里还需要先强调一下的是，先加入水然后再加入白砂糖，糖就不会与锅直接接触，也就会有效避免了把糖熬糊；麦芽糖是可以丰富口味的，不建议省略，如上图所示。

2，当锅中的白砂糖全部融化后，锅中的糖浆开始是大泡泡的状态，不要心急，耐住性子继续慢慢熬，这时可以用锅铲或刮刀轻轻搅拌了，可以使糖浆受热更加均匀，还有一点就是，温度计可以放在锅中随时查看糖浆的温度了，但是要注意，温度计的测温头不可以直接接触到锅体，要在糖浆中，如上图所示。

3，我的温度计就是一个普通针式温度计，本身不带有夹子，我想了一个方便的方法，给大家看看参考一下，有同样温度计的小伙伴可以如上图的样子使用，当然如果温度计本身是有夹子的那就更方便了，如上图所示。

4，当锅中糖浆的温度达到160度时马上关火，并把小苏打分散加入，然后快速搅拌均匀，这个动作一定要快，如上图所示。

5，加入小苏打后糖浆会发生很大的变化，由充满小泡泡的液体状迅速变成蓬松细腻的半流体状，如上图所示。

6，然后把它快速倒入铺好油纸的烤盘中，其实烤盘具体的大小和形状并不是固定的，能够装下就可以了，但是油纸一定要铺上，放置粘在烤盘上，还有一点要强调，当把焦糖液倒入模具后，就不要再去动它了，室温放置就可以了，如上图所示。

7，当焦糖液完全冷却后，就变成固体了，并且比刚刚倒出来时有些回缩，我图上的样子是放置了一宿后的状态，有明显的回缩，这时的焦糖已经制作成功了，如上图所示。

8，用刀尖扎一下就会立刻分成大大小小的块儿，这一点就可以看出焦糖的酥脆，用手也可以轻松掰成小块儿，如上图所示。

9，香甜酥脆的焦糖就做好了，是不是特别的简单，而且特别的好吃，家里有小朋友的赶紧给宝宝做起来吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，白砂糖在完全融化之前千万不要去搅拌，那样就会使糖浆返砂了。

2，要在糖浆温度达到160度后加入小苏打，然后快速搅拌均匀。

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