好的红油绝密配方和制作(简单红油的做法与配方)

导语：3款经典红油配方及详细教程，各个都是精品，学会哪一个都不错

豆瓣红油

锅内放入菜子油50千克，熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入大葱1千克、老姜500克，小火熬至葱段焦黄，捞出小料，再放入香料（八角、桂皮、山柰各25克，草果、香叶各10克，白豆蔻20克，略微用水浸泡）小火炸香，接着放入郫县红油豆瓣14千克、糍粑辣椒7.5千克，小火熬制45分钟—50分钟，离火冷却，用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。糍粑辣椒的制作方法我就不累述了，用来制作糍粑辣椒的是四川本地的干二荆条辣椒。如果想要增加豆瓣红油的辣度，可以在制作糍粑辣椒时，增加适量的干子弹头辣椒。

泡椒红油

炒泡椒风味的菜肴，我使用的是自制的泡椒红油，也给大家分享一下它的熬制方法。取锅放入菜子油50千克，熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入大葱1千克、老姜500克，小火熬至葱段焦黄，捞出小料，接着放入泡好的二荆条辣椒14千克、糍粑辣椒7.5千克，小火熬制45分钟—50分钟，离火冷却，用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。

香辣红油

1.干的二荆条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒。

2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。

3.锅内放入菜子油15千克、牛油2.5千克、色拉油7.5千克，小火熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。

香料包——八角100克，白豆蔻、香叶各50克，山柰、小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、桂皮、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克。以上香料先用热水煮5分钟，控干水分后再用小火煸炒至干香，取出用纱布包好即可。

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