导语：葱油鱼，直接上锅蒸就错了，难怪鱼腥肉散，大厨：这样做才对

葱油鱼，直接上锅蒸就错了，难怪鱼腥肉散不好吃，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

葱油鱼是一道特别好吃的家常菜，鱼肉肉质鲜嫩，葱香味浓，也正是因为它的这些特点，所以咱们的饭店里，或者自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己做的葱油鱼，鱼腥肉散不好吃，其实原因很简单，关键就是您把鱼直接上锅就蒸啦。今天呢，我就分享给大家，葱油鱼最正确的做法，保证让你做出的葱油鱼，肉质鲜嫩紧实，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲤鱼一条，大葱两棵，老姜少许，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，胡椒粉少许，白糖少许。精盐少许，料酒少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的鲤鱼去鳞宰干净，然后两面切上一字花刀，切的深度要深至于骨，然后将其放在清水中洗净后备用。大家注意，葱油鱼要想做好吃，鲤鱼必须使用现宰的，如果使用了不新鲜在鲤鱼，不管你怎么操作，做出来的葱油鱼，还是会有腥味的。

2、接下来咱们将切好花刀的，葱油鱼放入盆内开始腌制。将大葱少许切片，老姜少许切片，然后均匀地涂抹在鱼身上，然后再撒上少许的精盐和料酒和鲤鱼抓匀。然后咱们将其腌制15分钟备用。接着咱们将，大葱两颗洗净后去根，切成细丝备用。

3、接着咱们蒸锅上火，准备鱼盘一个，垫上两根筷子，然后将鲤鱼架在筷子上，然后放在篦子上，盖上锅盖。上气蒸八分钟备用。架筷子的目的是为了，让鲤鱼蒸出来的造型更好看，不会塌陷，这一点大家要注意。

4、接下来利用这个时间，咱们准备葱油鱼的料汁，空碗中放入白糖10克，胡椒粉10克，精盐5克，蚝油10克，生抽10克，陈醋15克。然后将其搅匀成无颗粒状备用。这个料汁是我从厨十余年，做葱油鱼经验的总结。比例详细真实大家操作即可。

5、接着八分钟后，咱们将鲤鱼从蒸锅中取出，控干盘子内蒸出的血水，然后将筷子抽出，将兑好的料汁浇在上面，然后将葱丝撒在鱼身上，接着咱们锅烧热油，油温烧至7成热，将其泼在葱丝上面，炸出葱香味。到这里大家可能以为结束了。其实饭店里葱油鱼好吃的关键，就是还有最后一步，接着咱们用手勺顶住鱼头，然后将鱼盘里面兑好的料汁，再次倒入锅内，开大火将其烧至浓稠，然后再次浇在鱼身上，即可成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、做葱油鱼，直接下锅蒸就错了，应当先加葱姜料酒精盐，腌制15分钟以后，然后在鱼盘上，垫上两根筷子再上锅蒸，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、做葱油鱼，好吃的关键还在料汁上，这道菜的料汁是我从厨十余年，做葱油鱼经验的积累。味道肯定错不了，比例详细真实，大家照做即可。

好啦，一道肉质鲜嫩可口，葱香味浓的葱油鱼就做好啦！下次做葱油鱼，不要直接上锅蒸了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的葱油鱼，味道和饭店里的一样好吃。

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