扁尖丝瓜汤(丝瓜尖的做法)

导语：处暑节气，多给家人做这道丝瓜扁尖笋鸡蛋味噌汤，比海带豆腐好吃

季节已经到了处暑，处暑的意思就是出暑，也就是说夏天的高温天气要逐渐远离，白天气温高，但是早晚的气温就会比较低，昼夜温差比较大，白天太阳照着的地方比较炎热，而太阳落山，天气就会比较凉快了。

说到处暑吃的食物，还是要选比较温和、凉性的食物，但是不要太寒的食物，不要大量的饮用加冰的饮料。推荐一道我家最近非常喜欢喝的汤，说是汤，其实食材很丰富，但也很容易买到，丝瓜2根，是短短、胖胖的那种丝瓜，比较长的用一根也够了，初秋多吃点丝瓜还是很好的。

扁尖笋，宁波人叫羊尾笋，春天产笋的时候，奉化人会把笋整支用重盐一起煮熟，煮到包上一层盐花放在塑料袋里装起来，然后放在冰箱里经年不坏。宁波人家里的冰箱，尤其是老宁波人，恐怕家家都有一袋扁尖笋吧。扁尖笋凉拌、烧汤都好吃，我今天就用了2根扁尖笋来烧汤。

如果说丝瓜和扁尖笋太素了，那么另外用两个鸡蛋，先煎成两面金黄的煎蛋，然后切成块，加在汤里，不仅让汤颜色好看，也更加美味。鸡蛋烧汤通常是打成蛋花，但是这样先煎后煮，则更香，可以夹着吃，味道更好，宁波的三鲜汤里，就少不了这鸡蛋块。

这三样食材加在一起烧汤本来已经很好吃，加上一大勺白味噌让汤汁提味，不再是清水寡淡的白汤，而有了更浓郁的香味。这道汤其实可以作为一个菜，水不要加得太多，汤要浓，味要厚，我用了两个汤碗盛，最后都吃完了。

【丝瓜扁尖笋味噌汤】

主料：丝瓜2根，扁尖笋2根，鸡蛋2只

辅料：油20克，白味噌1大勺，盐少许

做法：步骤1、扁尖笋撕成条，在清水中洗净盐粒，切成小段浸泡在清水中，中间再换几次水，把笋里的盐分都泡出来，不然煮出来的汤会太咸。

步骤2、2只鸡蛋打成蛋液，热锅里加适量油，下入蛋液，煎成两面金黄，出锅备用。

步骤3、泡出盐分的扁尖笋挤干水分备用，煎蛋盛出备用

步骤4、丝瓜去皮切成滚刀块，煎蛋切成适口的小块。

步骤5、煎过蛋的油锅不用另外加油，下入丝瓜和扁尖笋翻炒

步骤6、炒软后加两碗水，不用加太多，味噌汤要汤汁浓郁一点才好喝

步骤7、待水烧开，加入一大勺味噌，可以另外用一个小勺子，慢慢一点点把味噌滑入汤里搅散，这样比较容易融化。

步骤8、待水再次烧开，锅里的味噌汤汁浓稠，就可以将鸡蛋块放入，味噌有咸味，不够咸的话，再加少许盐调味就可以了。

非常好喝的一碗素汤，因为有鸡蛋的加入，营养和口感都更好，不比海带豆腐味噌汤的口味差。

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