请问脆皮鸡怎么做(脆皮鸡的做法和配方窍门)

导语：开学季，这道秘制脆皮鸡，金黄酥脆，孩子吃的满嘴流油

眼瞅着就要开学了，对于很多家长来说,真的是兴奋到爆炸的日子呀!

带娃负担减轻一半，身闲手闲就来道美食满足孩子挑食的胃吧，今天给您推荐外卖单上的“常客”脆皮鸡，看看这口舌尖上的美食自己动手做是怎样SO easy！

酥脆无比的脆皮鸡看似复杂，其实做起来只要学会这个方法，同样做的红润发亮，外酥里嫩，让全家人都能吃的满嘴留油，天天吃不腻！

第一步：首先我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用；

唠叨：不要放油！不要放油！不要放油！

第二步：洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上；

唠叨：腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味

第三步：我们开始调脆皮汁，盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克，锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起；

唠叨：麦芽糖一定要搅拌均匀哦

第四步：2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净，锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡 放入锅中 煮2分钟，不停把热水 浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分 备用；

唠叨：一定要热水不停浇

第五步：把调好的脆皮汁 倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方 晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快；

唠叨：鸡身上的汁水一定要风干，否则油炸时沾水的地方不易上色

最后，食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，炸至鸡身表面呈金黄色时升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时 要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色；

唠叨：经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位

装盘出锅，看看这薄脆的鸡皮、诱人的色泽还混合着麦芽糖的香甜脆皮鸡，隔着屏幕相信也一定会爽翻你的胃，开学季家长朋友们都学起来吧，要趁热吃的满嘴流油去啦！

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看!

【餐桌上的“活”菜谱】

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