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怎样制作乐山钵钵鸡(乐山钵钵鸡的做法配料窍门)

导语:教你在家做--正宗乐山钵钵鸡

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡

吃货在人间

四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢!!!

用料

鸡胗150G

鸡腿肉200G

莲藕1节

土豆1颗

盐1勺

白糖2勺

红油辣椒5勺

花椒粉1勺

香油1勺

卤油10勺

白芝麻适量

制作步骤

1.鸡胗煮熟。

2.鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签

3.鸡腿煮熟,切片,穿竹签

4.土豆去皮,先穿竹签,再煮熟

5.莲藕切片,煮熟后,再穿竹签

6.普通烧烤签就行

7.卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。用五香粉+八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制,一定要卤点荤菜,这样的卤汤才浓郁鲜香。

8.卤油中加入加白糖,盐调味

9.搅匀,让盐白糖充分融化

10.放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗

11.撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

12.调好的汤汁

13.放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。

14.这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。

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