烹调方法与营养的关系(烹调方法与营养有关)

导语：烹调方法与营养

我们日常饮食，合理的烹调方法，不仅能使食品做得鲜美，而且能提高营养价值，减少对人体的不利作用。

炸的食品，既香又脆，能增进食欲。但是炸的温度高，脂肪遭到破坏，营养素损失较多。一些食物炸焦后，所含的蛋白质变质，吃了对人体有害。

炒的温度虽然较高，但由于时间较短，各种营养素的损失较少。但若用慢炒，食品中的脂肪、蛋白质、糖类和各种维生素都会遭到严重的破坏。

用油煎熟的食物，温度虽然也较高，但时间更短一些，除了维生素有损失外，其它营养素基本上可以保留。

蒸，能使食物变软，有利于消化，保护无机盐类免受损失，而且能使食物具有鲜嫩美味，可是维生素B1、B2、 C 损失较大。

炖的办法益多弊少。由于采用加水用文火长时间烹煮，维生素保留比例比较高，而且有利于人的消化。

烤或烘，使食物中的维生素 A 、 B 、 C 受到严重损失，而且蛋白质烤焦后会变质，不利于人体健康。一些经过熏、烘、烤的食物，还常常产生致癌物质。所以，不宜长期食用熏、烘、烤的食物。

总之，各种烹调方法就其滋味和营养来说，各有利弊。一般来说，采用炒、炖、蒸的方法，能保留较多的营养素，而且有利于消化。我们应根据季节和就餐人员的需要，选择适当的烹调方法。

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