豆角蔬菜中的肉类(豆角蔬菜中的肉类是什么)

导语：豆角，蔬菜中的肉类

我真的想念乡下的饭菜，冬春两季熬着酸白菜，有半年那么持久，初夏菠菜的新鲜就像昙花一现，葫芦的清新就像烟花转瞬即逝，还是夏秋的豆角更受用些，更值得期盼。

一

豆角，一年生缠绕草质藤本，底根上直立，上端缠绕状。羽状复叶，小叶三枚；托叶披针形，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，叶梢急尖，全缘。

二

总状花序，腋生，梗长；花数朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，裂齿披针形。

花冠黄白色而略带青紫，长约两公分，各瓣均有瓣柄，旗瓣扁圆形，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。

三

荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀，甚或坚实；种子多颗，肾形，黄白色、暗红色甚或其他颜色。

四

豆角，根系再生能力弱，直接播播，春种夏收的叫夏豆角，它要顺杆爬，就得给它插上架。夏种秋收叫秋豆角，我们亲切地叫它豆角角，就没那么费事，跟玉米套种，爬着玉米杆，结豆角角。

夏豆角翠绿鲜嫩，摘一把豆角，跟西红柿一起调汤吃面，那才是有滋有味；秋豆角籽粒饱满，摘一筐回来，熬洋芋豆角，吃米饭就馒头，才是真正的享受。

奶奶喜欢短而扁平的刀豆（或许也叫扁豆），因为样子像刀子，便那么叫着，嫩时炒着吃，老了籽大，做玉米饭软绵砂糯。

母亲喜欢豇豆，籽小细长，足有一尺，质脆身软，凉拌就饭。

我喜欢四季豆，豆条粗细均匀，色泽鲜艳，透明有光泽，且子粒饱满，熬着吃最好了，抽筋手拌，文火慢煮，绵软可口。

其实，豆角性微温味甘淡，和胃补肾，化湿补脾，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻。无论单独清炒，跟土豆茄子混炒，还是和肉类同炖，皆是美味。

豆角，富含各种维生素、矿物质和植物蛋白质，被人们誉为蔬菜中的肉类，是我们乡下人夏秋两季的主要蔬菜，是我一碗一碗舀着吃的美食。

现在，市场上豆角的品种繁多，长短粗细，样貌不一，我还是最爱乡下人卖的带着虫眼的豆角，品相难看，但是，似乎更有泥土的芬芳与清香，似乎更能唤起我内心的记忆与陶醉，似乎就是我永远的念想与满足。

网图，侵删。

本文内容由小碧整理编辑！