蜂蜜为什么会结晶哪些蜂蜜容易结晶呢(蜂蜜为什么会结晶蜂蜜结晶是怎么回事儿)

导语：蜂蜜为什么会结晶？哪些蜂蜜容易结晶？

有些蜂蜜买来的时候是粘稠的液态，可是放置一阵变成了固态，有时候是一半固态一半液态，总让人忍不住怀疑蜂蜜是不是坏了？还是买到了假蜂蜜？

有些直接从蜂蜜养殖者那里买来的蜂蜜就是固态，是否说明能结晶的蜂蜜质量更好，更纯正？

平时爱吃蜂蜜的朋友应该都碰到过类似的情况，有过类似的困惑吧。其实蜂蜜从液态慢慢变成固态是个常见又正常的现象——蜂蜜的结晶。

上一篇文章中介绍过蜂蜜的营养成分丰富，糖分含量很高。蜂蜜中最主要的是两种单糖，葡萄糖和果糖。两种糖加在一起一般占蜂蜜的65%以上。绝大多数蜂蜜中都是果糖比葡萄糖多。

不同花蜜酿造出的蜂蜜，这两种糖的比例差异比较大。

蜂蜜结晶的一个主要因素就是蜂蜜中的葡萄糖含量。葡萄糖溶解度比较低，一般蜂蜜中葡萄糖含量越高，就越容易析出，也就越容易结晶。

蜂蜜中原本就会含有细小的葡萄糖结晶，还可能有花粉颗粒、气泡或者别的杂质。这些细小的颗粒物就是晶核，葡萄糖会围绕结晶核形成颗粒，在这颗粒的外围会包裹上一层果糖、蔗糖的膜，逐渐的聚集扩大，慢慢的半瓶蜂蜜甚至整瓶蜂蜜都形成了固态。

看懂了蜂蜜结晶的这个过程，一定就明白结晶就是个正常的物理现象，蜂蜜里面的营养并没有发生变化。有研究人员做过实验，发现同种蜂蜜结晶前后，果糖和葡萄糖的含量差别很小。

倒是半液半固状态的蜂蜜让研究者比较担心，未结晶以前蜂蜜中的水分含量都很低，也是均匀的。结晶成半液半固后，一般固态水分会更低，液态部分的水分就会比之前高，水分一高就容易有酵母繁殖，这样很容易导致蜂蜜发酵和变质。所以人们更希望通过人为方式促使蜂蜜完全结晶。完全结晶后水分分布就均匀了，不容易让酵母繁殖。而且固态的蜂蜜也有利于运输和储存。

到底哪些蜂蜜更容易结晶呢？

葡萄糖含量高的

葡萄糖含量大于果糖：油菜蜂蜜、向日葵蜂蜜等。最容易结晶

葡萄糖和果糖含量差不多：荆条蜂蜜、山花蜂蜜、椴树蜂蜜、荔枝蜂蜜、桂圆蜂蜜等。比较容易结晶。

葡萄糖含量低于果糖：枣花蜂蜜、槐花蜂蜜等。不容易结晶。

尤其是当果糖和葡萄糖比例大于1.2，蜂蜜很难结晶。

一般来说，草本植物作为蜜源的蜂蜜容易结晶，木本植物的不容易结晶。

温度较低

温度低，蜂蜜就容易结晶。蜂蜜的结晶温度平均在14℃。储存温度高于27度时，葡萄糖的溶解度会大大提高，结晶就不容易发生。如果储存温度过低，比如低于5℃，虽然葡萄糖很容易析出，但是蜂蜜的黏度大了，蜂蜜中物质的运动减缓，蜂蜜的结晶也会变慢。

想要把一瓶蜂蜜快速结晶，就是先低温放置，让葡萄糖容易析出，再拿到27度以上的环境中，蜂蜜中物质的运动快了，容易结出小晶块，这样一冷一热反复几次，很快就能完全结晶。

玻璃瓶装

玻璃瓶容易产生细微的玻璃碎屑，这些可以作为结晶核让葡萄糖包裹。所以一般玻璃瓶装的蜂蜜会比塑料瓶装的容易结晶。

含水量

蜂蜜中水分含量一般都在18%以下，超过18%的就算不成熟蜂蜜。水分一高就像前面说的容易让酵母繁殖，就会分解糖分，让蜂蜜变酸出现大量泡沫，破坏蜂蜜的营养。蜂蜜中水分含量越低，葡萄糖就越难溶解，析出更容易，也就越容易结晶。

残留的花粉等颗粒物

残留的花粉等颗粒物越多，结晶核就多，葡萄糖能包裹的机会就大。这种蜂蜜也更容易结晶。

了解这些影响蜂蜜结晶的原因，就能明白要判断蜂蜜真假是不能以是否结晶作为依据的。蜂蜜结晶也不代表蜂蜜坏了，只是个很正常的现象。

本文内容由小悦整理编辑！