药用动物加工过程存在的问题(药用动物加工工艺)

导语：药用动物加工

药用动物加工

土鳌虫

把捕捉来的活土鳌虫放沸水中烫死后晒干即可。也可以清水洗净泥土，再放入盐水中（每斤虫加2两盐）煮约40分钟，待腹部已瘾时捞出，摊在席上用板轻轻压出肚中积水后晒干或用炭火焙干。

水蛭（蚂巘）

捕捉后用水洗净，装入器皿内，放入石灰或酒闷死，也可拌以草木灰然后晒干，或用微火烘干。

地龙（蚯蚓）

一般加工方法多用草木灰将地龙呛死，晒干即成。如遇阴雨天应

及时坑干。广东的经验，用辣萝草加些茶卤，捣烂如糊，加入清水和匀，倒在有地龙处，地龙嗅味而出，捕捉后拌以稻草灰，然后用小锥或针插入尾端，钉在木板上，用小刀自腹部由头至尾剖开，用温水洗去内含的泥土，在席片上摊开晒干，阴雨天须炕干，此为地龙肉。

全蝎

捕捉后，先将竭子浸入清水或含少量盐分的水中，使其将腹内泥土吐出，淹死。然后捞出，再放入盐锅内（每斤活蝎子放2-3两盐）煮沸，待其脊背塌下如瓦垄形，即可捞出。再用清水洗去泥浊，摊在席上晾干（不可日晒，否则返盐霜发白）,阴雨天可用微火坑干。加工时锅水需保持宽阔有余；搅拌要轻，不可搅拌翻动过多，以保持其完整不碎。

刺猬皮

捕得刺猬后，将肉压出（有些地区用刀从腹部剖开，将肉刮掉）。将皮用竹片撑开或用钉子钉在木板上，剥尽肌肉，薄薄撒一层炉灰或石灰，以防虫蛀，然后悬挂在通风干燥处阴干（不可晒，以免皮内脂肪熔化，发黄走油，影响质量）。干后扫净即可。有的地方则不用竹片撑开，多填入炉灰渣吸湿，故干后皮边向内卷曲成团块状。

蛤什蝶油

九月十月份捕捉，过迟则油少，春季则无油。辽宁的加工，将活蛤什蝶直接用绳穿过两眼悬起，其后腿不断挣扎可使腹内两侧的油(输卵管）逐渐下垂成团，晒干后剖开剥出不碎厚块即可。加工时不可以火烤或摔死，否则变色质差。

吉林则将蛤什蝶放在60-70℃水中烫一、两分钟，待后腿伸直死后取出吊起晒干。夜间需收起以免受冻。取油前，将干蛤什蝶再于沸水中煮一、两分钟，盖上麻袋闷一夜，即可取油。如水温太低则不易烫死，且腿弯曲油块不易集中。在取油前需注意，腿断腹碎者，不可水煮，否则浸入水分，油则膨胀而不符合需用。

蛤蚧

用铁器击打脑门，使蛤蚣立即晕死。用利剪挖掉眼睛，然后由腹部至胸部剖开，掏出内脏用布擦干，不用水洗即用竹片（先用开水煮过，晒干后待用）撑开，用两条扁竹条将四肢平行撑起。再用长于蛤阶全身1/2的扁竹条自腹部纵向插入横竹条与竹片之间，直达头部。以白色纸条紧密缠绕其尾及扁竹条使其附贴以防尾部脱落，然后用微火烘干；烘时头向上，尾向下。干后两支合成一对，即为成品。尾部药效最强，加工时切勿损丢。

蜈蚣

用铁钩压住后，遂用长宽与蜈讼相等两头削尖的竹片刺入头尾将

蜈蚣撑起，或用大头针钉在木板上晒干或炕干均可。也有先用沸水烫死后再进行加工的。如果肠内有粪，腹内有卵，可在尾端剪开，挤出粪或卵。操作时要防止折头断尾，影响品质。加工后容易生虫、发霉，要贮放干燥处或石灰缸中。

僵蚕

一般将自然病死的蚕收集起来，倒入石灰中拌匀，吸去水分，晒干即可。为防止蚕病蔓延，可用炭火焙干。云南地区系将病死的蚕，放进石灰浓溶液中（须待石灰水冷后再放入）.浸泡1-2天，取出晒干，干后用萝筛去灰渣。

蛇胆

蛇胆加工，以眼镜蛇的胆质量最好。将鲜胆放在瓦盘内，取出胆汁，配入50度以上白酒，把经过加工的陈皮、干姜或胡椒分别放入，吸透后取出晒干，就制成了三蛇胆陈皮、三蛇胆姜、蛇胆川贝末和三蛇胆胡椒。对治疗中风、祛风除痰有效。用胆浸酒叫蛇胆酒，每1斤酒（50度白米酒）配2-3个胆，将胆囊切开口，泡一个月。功效同三蛇酒一样。

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