梅花鹿鹿肉菜品(梅花鹿鹿肉怎么烧)

导语：「建议收藏」梅花鹿宴席料理之鹿肉篇，四十种鹿肉的做法（七）

​我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，今天小编继续带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。

25.炸鹿肉

【原料】鹿肉200g，鸽蛋糊(10只鸽蛋)，面包渣少许，酱油、味精、黄酒、姜丝、椒盐、植物油各适量

【制法】

(1)将鹿肉洗净，切成薄片，改花刀后放入酱油、味精、黄酒、姜丝合成的汁液中浸泡15分钟。

(2)把腌渍过的鹿肉片挂鸽蛋糊，蘸上面包渣、用力轻轻拍平。

(3)锅置火上，加入植物油烧至八成热，将鹿肉下入锅中炸至金黄色，捞出沥油，切成条状，装入盘内，撒上少量椒盐上桌即可。

26.荤素鹿肉

【原料】鹿肉250g，素鸡豆腐200，香菜15g，水淀粉15g，绍兴酒10g，葱段、姜片各8g，八角1个，精盐、香油各5g，味精2g，酱油50g，鸡汤150g。

【制法】

(1)鹿肉放入清水盆中泡1小时，放入锅中煮熟，捞出改刀成6m长，0.6cm厚的大片；素鸡豆腐切成0.6cm厚的大片；然后一片鹿肉一片素鸡豆腐夹好，反码在大碗里，放入葱段、姜片、八角、酱油、精盐、绍兴酒、味精、鸡汤，上笼屉在大火上蒸烂。

(2)蒸好后，滗出汁水留用，去掉葱、姜、八角，扣在盘里。

(3)锅置火上，加入滗出的汁水，烧开后调好口味，撤去浮沫，用水淀粉勾成米汤芡，淋入明油，浇在鹿肉上，撒上香菜段即可。

【特点】荤素俱备，口味鲜咸浓香。

27.酒锅鹿肉

【原料】精鹿肉1000g，水发鹿筋750g，白蘑、油菜心各500g，精盐、味精、芥末、芝麻酱、蒜泥、咸韭菜花、辣椒油、腐乳、香菜和鸡汤各适量。

【制法】

(1)将鹿肉切成3cm长的薄片；水发鹿筋切成长条；油菜心切成两半；白蘑洗净，片成片。

(2)锅中放入鸡汤，加入精盐和味精烧开，将切好的鹿肉、鹿筋、油菜心放入汤内烧开，捞出分装在小酒锅中，再添上烧沸的汤。

(3)将酒锅底下倒入酒精，用火点燃，烧开后即可蘸各种调料食用

(4)操作关键:鹿肉要冷冻后切制，须切得片大且薄，汤必须鲜浓，烧开后再放入酒锅内，各种调料备齐。

【特点】汤清肉嫩，荤素相宜，最宜冬季食用。

28.烹烧梅花鹿肉

【原料】鹿腱子肉600g，油菜心250g，硬蛋糕100g，带皮猪五花肉、鸡腿肉各60g，水发干贝50g，火腿30g，山楂5个，水发冬菇、水发鹿角菜(一种食用海藻)各25g，干淀粉、酱油、精盐、味精、绍兴酒、白糖、花椒、八角、陈皮、肉豆寇、丁香、桂皮、鸡汤、葱、姜块、水淀粉各适量。

【制法】

(1)将鹿肉切成抹刀厚片，泡去血水，加少许酱油抓匀炸成火红色装入碗内。锅中放鸡汤，加入所有香料煮出香味，将香料捞出，放入鸡腿肉、猪五花肉煮开捞出放鹿肉上。将汤撇净浮沫，加入精盐、酱油、味精、绍兴酒、白糖、葱姜块、山楂倒入鹿肉碗内蒸熟，捞出装盘。

(2)将干贝搓散切碎，将蛋糕切成鹿形，抹上搅好的鸡泥，沾上干贝末，用鹿角菜、冬菇、火腿点缀成梅花鹿形，上笼屉蒸3分钟，取出码在圆盘的周围，浇上白汁。

(3)将油菜心放入锅内煸炒，加入精盐、味精调好，倒在圆盘中间。

(4)将鹿肉撒少许干淀粉，放入油锅内炸透，用葱、姜丝、蒜片炝锅，倒入鹿肉，加入适量酱油、鸡汤、绍兴酒、白糖、味精调成的清汁，淋入明油出锅，倒出炒好的菜心上，上桌即可。

(5)操作关键：鹿肉要加足调料蒸至酥烂。炸烹鹿肉时要大火，操作要迅速

【特点】色泽绚丽，咸中略甜。

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