稳定剂起什么作用

稳定剂，是一种能够保持食品、药品、化妆品等物质性质不变或者变化很小的化学制剂。通俗地说，稳定剂起到了保鲜的作用。那稳定剂具体有哪些作用呢？本文将从多个角度对其作用进行分析。

稳定剂起什么作用

一、稳定剂的保持功效

不同的食品添加不同的稳定剂，是为了确保这些食品的稳定性。稳定剂具有保护食品的质地、色泽等保存特性。食品中可能会因为温度、酸碱等环境因素而发生变色甚至发霉等问题，而添加稳定剂可以有效延长食品的保质期，防止微生物污染，提高食品的品质，保证消费者的安全。

二、稳定剂的营养作用

稳定剂还有可能作为水解产物、脱酰氨酶、抗氧剂以及维生素，对身体有一定的营养和改进作用。比如说，果脯中的柠檬酸钠可以提高食品味道，广泛运用于饮品和糕点中，但同时，柠檬酸也可以被人体直接吸收，对人体的代谢和防治疾病也有着积极的功效。

三、使用稳定剂的禁忌

虽然稳定剂有益于食品的保存和保鲜，但是过度的添加稳定剂也很不好。过多的稳定剂可能会对人体产生一定的负面影响，比如肝脏损伤、神经系统损伤等等问题。因此，在选购食品时，应该尽可能选择无添加剂的食品，并注意检查食品配料表中添加稳定剂的量是否过多。

四、稳定剂的分类和常见食品类型

常用于食品中的稳定剂包括羧甲基纤维素，胶体纤维素，明胶，琼脂，聚磷酸盐和山梨酸盐类等。比如：明胶常用于糕点、肉类产品的加工中，因为它能够保持食品的口感和色泽；聚磷酸盐常添加在奶制品中，因为它可以让奶制品不致于分离；山梨酸盐类则常用于包装后的鲜果和果脯中，以保证这些果品的新鲜感。

综上所述，稳定剂的作用涉及到食品的保鲜、口感、色泽以及消费者的安全，但是消费者要选择适量的食物，以保证食物卫生和健康。